7 mars 2012
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16:41
Pour 6 personnes - préparation : 45 min - cuisson : 1 heure
Ingrédients :
- 1kg de flanchet de veau désossé et fondu dans la graisse
- 1 petite botte de basilic
- 20g de pignons
- 30g de parmesan à la coupe
- 30g de mie de pain de campagne
- 1 gousse d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c à s d'huile
- Sel, poivre
1) Mouliner ensemble les pignons, la pain de mie, les feuilles de basilic, l'ail et le parmesan.
2) Ajouter le jaune d'oeuf battu à la fourchette, poivrer et saler très légérement. Farcir le flanchet de cette préparation puis coudre la poche avec de la ficelle de cuisisne afin que la farce ne s'échappe pas durant la cuisson.
3) Préchauffer le four à 200°C (th 7). Mettre la viande dans le plat de cuisson, l'endive d'un peu d'huile, lasaler et la poivrer. L'nefourner et la laisser cuire 30 minutes sur chaque face. L'arroser en cours de cuisson avec un peu d'eau très chaude afin qu'elle ne se désséche pas.
4) Servir le flanchet découpé en tranches, accompagné de spaghettis de courgettes et arrosé de son jus de citron.
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7 mars 2012
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16:28
Pour 4 personnes - préparation : 35 min - cuisson : 2 heures
Ingrédients :
- 800g de sauté de veau
- 1 petit ananas
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 150g d'olives vertes
- 6 c à s de miel liquide
- 5 c à s d'huile
- Sel, poivre
1) Eplucher l'ananas et couper-le en morceaux. Eplucher et émincer les oignons et l'ail.
2) Chauffer l'huile dans une cocotte, colorer les morceaux de viande et d'ananas sur toutes les faces puis ajouter les oignons, l'ail, les olives et le miel. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes en remuant puis mouiller à hauteur et laisser mijoter 2 heures à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.
3) Server la tajine de veaux nappé de son jus de cuisson et accompagné d'une semoule.
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7 mars 2012
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16:14
Pour 6 personnes - préparation : 20 min - cuisson : 15 min - repos : 3 heures
Ingrédients :
- 30g de levure fraîche
- 500g de farine
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de sel
- 4 tomates bien mûres
- 1 boite de thon naturel
- 4 c à s de câpres
- huile d'olive
1) Délayer la levure dans 30cl d'eau tiède. Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive. Pétrisser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Ajouter un peu de farine si nécessaire. Former une boule de pâte et couvrer-la avec un linge. Laisser laver la pâte pendant 3 heures, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.
2) Travailler ensuite de nouveau la pâte sur un plan de travail fariné. Décoper des petits cercles de 5 à 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer les cercles de pâte sur la plaque du four fariné.
3) Préchauffer le four à 240°C (th 8).
4) Disposer des rondelles de tomates, des miettes de thon et quelques câpres. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 10 à 15 min. Server dès que la pâte est bien dorée.
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7 mars 2012
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15:11
Pour 4 personnes - préparation : 15 min - cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 1 c à s d'huile de sésame
- 600g de pois mange-tout
- 2 oignons de printemps en tranches fines
- 2 c à s de pignons grillés
- 1 c à s de graines de sésame grillé
1) Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poèle et faites revenir les poins mange-tout et l'oignon pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
2) Ajouter les pignons de pin et les graines de sésames, mélanger rapidement sur le feu et server aussitôt.
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7 mars 2012
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Pour 4 personnes - préparation : 10min
Ingrédients :
- 2 ciabatta
- 8 tomates olivettes
- 1 bouquet de basilic
- 2 boules de mozzarella di buffala
- 150g de tapenade
- 40g de pignons
- 1 filet d'huile d'olive
- sel,poivre
1) Laver les tomates et les essuyer. Les débiter en rondelles.
2)
3) Couper la ciabatta en deux dans la largeur. Faire griller sur une face sous le grill du four.
4) Tartiner de tapenade de la face grillée des ciabatta. Couvrir de rondelles de tomate et de lamelles de mazzarella. Saler et poivrer.
5) Parsemer de feuilles de basilic et de pignons grillé. Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir.
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7 mars 2012
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14:35
Préparation : 10 min - cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 250g de bûchette de fromage de chèvre
- 4 oeufs
- 50g de poudre de noisettes
- 100ml de lait
- Sel,poivre
1) Préchauffer votre four à 220°C (th7).
2) Découper 6 rondelles de chèvre
3) Retirer la peau de la bûche restante et à l'aide d'une fourchette émietter-la grossièrement.
4) Dans un saladier, mélanger les oeufs,le lait, la poudre de noisettes et le fromage de chèvre émiètter. Saler et poivrer.
5) Dérouler la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette. Verser la préparation dessus.
6) Disposer les 6 rondelles de chèvre dessus.
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5 mars 2012
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21:42
Pour 4 personnes - préparation : 20 min - cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 1kg de chou-fleur coupé
- 100g de lardons
- 2 c à s de crème fraîche épaisse
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- Noix de muscade
- Sel, poivre blanc
1) Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Quand elle bout, y déposer le chou-fleur. Ajouter le thym et le laurier, couvrir à moitié et laisser cuire 12 à 15 minutes, le temps que le chou-fleur soit tendre.
2) Pendant ce temps, faire chauffer une poèle antiadhésive et faire revenir les lardons à sec pendant 5 minutes.
3)
4) Servir aussitôt.
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5 mars 2012
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Pour 4 personnes - préparation : 15 min - cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 1/2 camembert à point
- 75g de fromage blanc, faiselle
- 25g de beurre à température ambiante
- 1 jaune d'oeuf
- 15g de Maïzena
- 40g de farine
- Noix de muscade
- Huile pour friture
- Sel, poivre
1) Débarasser le camembert de sa croûte et l'écraser à la fourchette avec le fromage blanc.
2) Manier le beurre avec la Maïzena et 10g de farine. Incorporer au mélange de fromage.
3) Mettre la préparation dans une casserole au bain-marie et la travaillé pour obtenir une pâte lisse.
4) Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
5) Faire des boulettes de la taille d'une noix et les rouler dans le reste de farine.
6) Cuire pendant 5 minutes dans l'huile bien chaude. Débarrasser sur du papier absorbant. Tenir au chaud au four préchauffer à 150°C (th 5) porte entrouverte, si les croquettes doivent attendre.
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4 mars 2012
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23:10
Pour 4 personnes - préparation : 15 min - cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 200g de blanc de poulet cru
- 1/2 concombre
- 1 blanc d'oeuf
- 40g de pain de mie
- 2 c à c de pâte tandoori
- 4 c à s d'huile
- Sel,poivre
1) Eplucher, épépiner le concombre et le râper à la grille fine en récupérant le jus et la chair dans un saladier.
2) Tremper la mie de pain dans le concombre râpé et son jus et la chair dans un saladier.
3) Mettre dans le bol du mixeur les blancs de poulet coupés en gros morceaux, la pâte tandoori,le blanc d'oeuf, éssoré. Mixer finement.
4) Faire chauffer l'huile dans la poèle. Façonner à la cuillère des boulettes de la taille d'une grosse noix et les aplatir légérement. Faire dorer les boulettes 5 minutes de chaque côté en menant la cuisson à feu moyen. Les égoutter sur du papier absorbant.
5) Saler hors du feu et servir aussitôt.
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4 mars 2012
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18:23
Pour 4 personnes - préparation : 25 min - cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 350g de filet de poisson blanc
- 3 pommes de terre moyennes
- 20 cl de crème liquide
- 15g de beurre demi-sel
- 3 c à s de citronelle séchée
- 4 c à s de chapelure
- 4 c à s d'huile
- Sel,poivre
1) Porter à ébullition 75cl d'eau dans une casserole, jeter 2 c à s de citronelle dans l'eau bouillante, baisser le feu et laisser infuser 15 min.
2) Déposer les filets de poisson dans la décoction, saler et faire pocher le poisson pendant 10 minutes à feu très doux. Laisser tièdir dans la casserole hors du feu.
3) Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes. Les éplucher.
4) Egoutter le poissonn. Ecraser à la fourchette les pommes de terre et le poisson. Incorporer au mélange 2 c à s de jus de cuisson du poisson (d'avantage si le mélange est trop compact) et le beurre demi-sel. Saler légérement. Laisser refroidir.
5) Façonner 12 croquettes, les passer dans la chapelure et les dorer à la poèle dans l'huile bien chaude 8 minutes en les tournant régulièrement.
6) Faire chauffer la crème dans une petite casserole. Lorsqu'elle bout ajouter 1 c à s de citronelle, laisser infuser 15 minutes hors du feu. Passer la crème et poivrer légérement. La remettre dans la casserole pour la réchauffer doucement.
7) Servir les croquettes de poissons avecla crème infusée à la citronelle.
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